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Document IIF

PROPRIETES ET STABILITE DU SURIMI MELANGE AVEC DES CONCENTRES DE PROTEINES EXTRAITS DES EAUX DE FABRICATION.

PROPERTIES AND STABILITY OF SURIMI COMBINED WITH PROCESS-WATERPROTEIN CONCENTRATES.

Auteurs : FRENCH J. S., PEDERSEN L. D.

Résumé

DES ETUDES ANTERIEURES ONT MONTRE QU'UNE UNITE PILOTE D'ULTRAFRILTRATION 36-2,25 POUVAIT ETRE UTILISEE POUR CONCENTRER LES PROTEINES ENTRAINEES DANS LES EAUX DE FABRICATION APRES LAVAGE OU PRESSURAGE. CES CONCENTRES ONT DES PROPRIETES FONCTIONNELLES TRES SPECIALES, ET SONT UTILES SEULS OU EN MELANGE AVEC D'AUTRES SOURCES PROTEIQUES. DES BLOCS CONTENANT 10 % DECONCENTRES PROTEIQUES D'EAU DE FABRICATION ET 90 % DE SURIMI DE BASSE QUALITE ONT ETE COMPARES A DU SURIMI PUR ET A DES CONCENTRES PROTEIQUES. UN TIERS DES PROTEINES DE MASSE MOLECULAIRE ELEVEE, EXTRAITES DU CONCENTRE, ETAIT RETIRE DU PRODUIT DE MELANGE AVANT CUISSON. LES ESSAIS DE POINCONNEMENT ET DE COMPRESSION ONT MONTRE QUE LE PRODUIT DE MELANGE ETAIT PLUS DUR ET LEGEREMENT MOINS ELASTIQUE QUE DU SURIMI PUR A 1 OU 2 % DE CHLORURE DE SODIUM. CE CONCENTRE PUR A UNE FORTE HYSTERESIS ET FORME UN GEL EN LAMELLES APRES CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 95-101

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PROPERTIES AND STABILITY OF SURIMI COMBINED WITH PROCESS-WATERPROTEIN CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0257
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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