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MODELE DE DESSICCATION DES ALIMENTS EN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

A MODEL FOR FOOD DESICCATION IN FROZEN STORAGE.

Auteurs : PHAM Q. T., WILLIX J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI DES EQUATIONS POUR DECRIRE LE TAUX DE DESSICCATION D'ALIMENTS NON PROTEGES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET POUR DETERMINER COMMENT LA COUCHE SUPERFICIELLE DESSECHEE A UNE INFLUENCE SUR LE TAUX DE DESSICCATION. ELLES INDIQUENT QUE LES PROPRIETES THERMIQUES DE CETTE COUCHE ONT PEU D'INFLUENCE SUR LE TAUX DE DESSICCATION. DES MESURES EXPERIMENTALES DE LA RESISTANCE A LA DESSICCATION D'AGNEAU CONGELE ONT ETE UTILISEES POUR PREVOIR LA DESSICCATION DANS DIFFERENTES CONDITIONS AMBIANTES. LES RESULTATS DES CALCULS CONCORDENT AVEC LES MESURES D'ENQUETES PRECEDENTES ET LES MESURES DE LA DIFFUSIVITE. LA VITESSE DE L'AIR DEVRAIT AVOIR PEU D'INFLUENCE SUR LE TAUX DE DESSICCATION UNE FOIS QUE LA VITESSE DEPASSE 0,1 M/S ENVIRON,TANDIS QUE LE TRANSFERT DE CHALEUR PAR RAYONNEMENT POURRAIT AVOIR UN EFFET IMPORTANT.

Détails

  • Titre original : A MODEL FOR FOOD DESICCATION IN FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1481
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 5; 1984.09-10; 1275-1281; 1294; 12 fig.; 2 tabl.; 22 ref.; 1 append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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