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Modèle de taux de respiration et emballage sous atmosphère modifiée du chou-fleur frais.

Respiration rate model and modified atmosphere packaging of fresh cauliflower.

Auteurs : RATTI C., RAGHAVAN G. S. V., GARIEPY Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a d'abord mesuré le taux de respiration du chou-fleur frais dans des conteneurs scellés à différentes températures. On a ensuite utilisé une réaction enzymatique pour modéliser l'activité respiratoire en fonction des concentrations gazeuses et de la température. On a utilisé une relation d'Arhénius dans le modèle pour rendre compte des effets de la température. Les prévisions obtenues d'après ce modèle concordaient bien avec les données expérimentales. Dans la seconde partie, on a évalué la capacité des canalisations diffusant l'air à maintenir la composition désirée de l'atmosphère modifiée (O2 : 2,5-3,5 % ; CO2 : 0 %) dans les chambres d'entreposage. On a entreposé des choux-fleurs frais à 2,5 deg C pendant 21 jours dans des chambres d'expérimentation équipées de canalisations de diffusion de 0, 0,3, 0,6 et 1 m de longueur, et pendant 33 jours dans des chambres équipées de canalisations de 0, 0,05, 0,15 et 0,25 m. Les résultats indiquent que l'on peut utiliser ces canalisations pour maintenir les conditions d'atmosphère modifiée et qu'elles pourraient tolérer certaines fluctuations de température.

Détails

  • Titre original : Respiration rate model and modified atmosphere packaging of fresh cauliflower.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1591
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 28 - n. 3-4
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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