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Modèle mathématique pour l'effet de perforation sur la dynamique de l'oxygène et de la vapeur d'eau dans les emballages sous atmosphère modifiée.

Mathematical model for perforation effect on oxygen and water vapour dynamics in modified-atmosphere packages.

Auteurs : FISHMAN S., RODOV V., BEN-YEHOSHUA S.

Type d'article : Article

Résumé

Ce modèle comprenait des équations décrivant la respiration et la transpiration des fruits ansi que la perméation de l'oxygène et de la vapeur d'eau à travers la pellicule perforée. Des expériences en système fermé avec des mangues ont révélé une dépendance linéaire du taux de respiration sur la concentration en O2. Ce modèle a permis un calcul analytique de la séquence chronologique de la concentration en O2 à l'intérieur de l'emballage et de l'humidité relative ; les résultats étaient en bon accord avec les valeurs mesurées expérimentalement. Les perforations ont eu un effet beaucoup plus prononcé sur la concentration en O2 que sur l'humidité relative. Le modèle a permis des prévisions pratiques pour concevoir l'emballage sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : Mathematical model for perforation effect on oxygen and water vapour dynamics in modified-atmosphere packages.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2183
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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