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CONGELATION DES DENREES. ETUDE COMPAREE DE LA VOIE < MECANIQUE > ET DE LA VOIE < CRYOGENIQUE >.

Auteurs : DUMINIL M., VRINAT G.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ANALYSENT LA FONCTION DE CONGELATION DES DENREES SOUS SES DIVERS ASPECTS : THEORIQUE, TECHNOLOGIQUE, ECONOMIQUE ET STATISTIQUE. APRES UN RAPPEL DES DIFFERENTS SYSTEMES ET PROCEDES UTILISES ET DE LEUR MISE EN OEUVRE, ILSFONT PORTER LA COMPARAISON DES 2 VOIES < MECANIQUE > ET < CRYOGENIQUE > SUR LES TEMPS DE CONGELATION, SUR LES ASPECTS ENERGETIQUES (CONSEQUENCE ENERGETIQUE DES BASSES TEMPERATURES DU MEDIUM DE REFROIDISSEMENT, INFLUENCE DE L'INTENSIFICATION DES ECHANGES THERMIQUES), SUR LES PERTES DE MASSE ET SUR LA QUALITE DU PRODUIT. ILS DONNENT LA DEFINITION PRECISE DE TOUS LES PARAMETRES, DONNEES ET CARACTERISTIQUES QUI SONT NECESSAIRES A LA DETERMINATION D'UNE OPERATION DE CONGELATION SANS AUCUNE AMBIGUITE. IS NLSET SMV ENE J. R.

Détails

  • Titre original : CONGELATION DES DENREES. ETUDE COMPAREE DE LA VOIE < MECANIQUE > ET DE LA VOIE < CRYOGENIQUE >.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0605
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 77 - n. 5
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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