Partager

Modèle prédictif qui decrit l'effet du chauffage prolongé à une température de 70 à 80 deg C et incubation à des températures frigorifiques sur la croissance et la toxigénèse de Clostridium botulinum non-protéolytique.

Predictive model describing the effect of prolonged heating at 70 to 80 deg C and incubation at refrigeration temperatures on growth and toxigenesis by nonproteolytic Clostridium botulinum.

Auteurs : FERNÁNDEZ P. S., PECK M. W.

Type d'article : Article

Résumé

The following heat treatments prevented growth and toxin production during 90 days provided that the storage temperature was no higher than 12 deg C: 75 deg C for not less than 1,072 minutes, 80 deg C for not less than 230 minutes, 85 deg C for not less than 36 minutes, and 90 deg C for not less than 10 minutes. Following heating at 70 deg C for 2,545 min. and storage at 12 deg C, growth was first observed after 22 days. Predictions from the model provided a valid description of the data used to generate the model, and agreed with observations made previously.

Détails

  • Titre original : Predictive model describing the effect of prolonged heating at 70 to 80 deg C and incubation at refrigeration temperatures on growth and toxigenesis by nonproteolytic Clostridium botulinum.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3539
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation