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Modèle prévisionnel décrivant l'effet du chauffage prolongé à des températures de 70 à 90 °C avant incubation à des températures de réfrigération, sur la croissance à partir de spores et la production de toxines de Clostridium botulinum non protéolytique en présence de lysozyme.

A predictive model that describes the effect of prolonged heating at 70 to 90 °C and subsequent incubation at refrigeration temperatures on growth from spores and toxigenesis by nonproteolytic Clostridium botulinum in the presence of lysozyme.

Auteurs : FERNÁNDEZ P. S., PECK M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Provided that the storage temperature was no higher than 8 °C, heat treatments that prevented growth and toxin production during 90 days were determined with a model.

Détails

  • Titre original : A predictive model that describes the effect of prolonged heating at 70 to 90 °C and subsequent incubation at refrigeration temperatures on growth from spores and toxigenesis by nonproteolytic Clostridium botulinum in the presence of lysozyme.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2028
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 65 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1999

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