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Ralentissement de la toxinogénèse de Clostridium botulinum par l'addition de lactate de sodium dans les produits "sous vide".

Delaying toxigenesis of Clostridium botulinum by sodium lactate in "sous-vide" products.

Auteurs : MENG J., GENIGEORGIS C. A.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la concentration en lactate de sodium et de la température de stockage sur la toxinogénèse des souches protéolytiques et non-protéolytiques de C. botulinum dans trois types de produits sous vide (viande de boeuf, blanc de poulet et saumon). L'augmentation de la teneur en lactate et l'abaissement de la température retardent la production de toxine par C. botulinum.

Détails

  • Titre original : Delaying toxigenesis of Clostridium botulinum by sodium lactate in "sous-vide" products.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2395
  • Langues : Anglais
  • Source : Lett. appl. Microbiol. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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