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Le développement du Clostridium botulinum non protéolytique et sa production de toxines dans les purées de légumes cuites réfrigérées.

Growth of and toxin production by nonproteolytic Clostridium botulinum in cooked purée vegetables at refrigeration temperatures.

Auteurs : CARLIN F., PECK M. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé chacune de sept souches de Clostridium botulinum non protélotytiques (types B, E, et F) dans une gamme de purées de légumes cuites anaérobies. Après incubation à 10 deg C pendant 10 à 60 jours, les sept souches ont formé des toxines dans les champignons, cinq dans les brocolis, quatre dans les choux-fleurs, trois dans les asperges, et une dans le chou frisé. On a déterminé la cinétique de croissance de Clostridium botulinum non protéolytique de type B dans les champignons, le chou-fleur et les pommes de terre, cuits à 16, 10, 8 et 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth of and toxin production by nonproteolytic Clostridium botulinum in cooked purée vegetables at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1000
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1996

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