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Modèles mathématiques pour évaluer les effets des excès de température au cours de la distribution des produits alimentaires solides réfrigérés.

Mathematical models to evaluate temperature abuse effects during distribution of refrigerated solid foods.

Auteurs : ALMONACID-MERINO S. F., TORRES J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation de modèles mathématiques décrivant les transferts de chaleur et la croissance des micro-organismes. Effets des fluctuations de la température de l'environnement, de la taille et des caractéristiques de l'emballage.

Détails

  • Titre original : Mathematical models to evaluate temperature abuse effects during distribution of refrigerated solid foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2927
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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