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Modélisation de la détérioration de la viande en fonction du temps et de la température.

Charakterisierung des Verderbs von Frischfleisch.

Auteurs : KREYENSCHMIDT J., PETERS N., PETERSEN B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The paper highlights the correlation between storage temperature and microbiology, and between microbiology and quality or shelf life. These correlations are modelled, and the possibility of using time-temperature integrators for monitoring and controlling the quality of fresh meat, is discussed.

Détails

  • Titre original : Charakterisierung des Verderbs von Frischfleisch.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0282
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 82 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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