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Utilisation d'acides organiques pour améliorer les caractéristiques chimiques, physiques et microbiologiques de filets de boeuf entreposés à -1 deg C pendant 112 jours.

Use of organic acids to improve the chemical, physical and microbial attributes of beef strip loins stored at -1 deg C for 112 days.

Auteurs : GODDARD B. L., MIKEL W. B., CONNER D. E., JONES W. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a découpé vingt et un filets de boeuf en moitiés égales. On a vaporisé un mélange à 2 % d'acide lactique et 2 % (vol/vol) d'acide acétique sur une moitié de chaque filet, l'autre moitié étant utilisée comme témoin. Les données indiquent qu'une vaporisation d'acide immédiatement avant emballage peut réduire le nombre de plusieurs espèces de bactéries sans influence néfaste sur les propriétés physiques des produits entreposés pendant 112 jours à -1 deg C.

Détails

  • Titre original : Use of organic acids to improve the chemical, physical and microbial attributes of beef strip loins stored at -1 deg C for 112 days.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2231
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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