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Chilling and refrigerated storage of meat: microbiological processes.

Refroidissement et entreposage frigorifique de la viande : processus microbiologiques.

Auteurs : BEM Z., HECHELMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs tentent, sur la base de leur propre expérience et à l'aide des données bibliographiques, d'étudier comment les processus microbiologiques influencent l'état physiologique de la viande lors du processus de refroidissement.

Détails

  • Titre original : Chilling and refrigerated storage of meat: microbiological processes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1670
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1995
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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