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Modification de la couleur et de la fermeté de pommes enrobées lors de l'entreposage.

Colour and firmness changes in coated apples during storage.

Auteurs : BUNN J. M., PARK H. J., VERGANO P. J., TESTIN R. F.

Résumé

On a enrobé des pommes cultivées en Caroline du Sud avec des matériaux polymères comestibles par trempage. Périodiquement, on a pris des échantillons pour évaluer les pommes enrobées et non enrobées entreposées à 4 deg C dans l'obscurité. On a mesuré trois séries de valeurs de chromaticité, à savoir des coordonnées spatiales de couleur "L", "a" et "b", sur chaque pomme et également l'espace autour de la région périphérique à mi-chemin entre l'oeil et la pédoncule. Après les mesures de la couleur on a divisé chaque pomme et on a utilisé un pénétromètre sphérique sur la face courbe des moitiés de pommes pour évaluer la dureté. Comme prévu, on indique des différences significatives par "L", "b" et des mesures de la force moyenne biologique entre la variété "Arkansas Black" et les variétés "Red Delicious" et "Rome Beauty". Le nombre de couleurs "a" n'était pas un indicateur efficace de tous les effets du traitement. La couleur des pommes demeure stable pendant les premiers 75 jours d'entreposage avant que les pommes "Arkansas Black" ne deviennent plus foncées et les "Red Delicious" et "Rome Beauty" plus claires. Un mélange de sucrose et d'esters d'acides gras produit une couleur faiblement plus claire sur les pommes "Arkansas Black" que les autres enrobages. Un enduit protéinique dérivé du maïs a créé un développement d'une couleur faiblement plus jaune dans toutes les variétés que les autres traitement d'enrobage.

Détails

  • Titre original : Colour and firmness changes in coated apples during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3514
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 18/06/1995
  • Source : Source : ASAE, Annu. int. Meet., Chicago
    pap. 956538; 14 p.; 5 fig.; 4 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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