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MODIFICATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : FIK M., MACURA R.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DE LA TENEUR EN VITAMINE C ET EN SUCRES REDUCTEURS ET DE L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE DANS LES FRUITS AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 10 MOIS A 253 K (-20 DEG C). ON A TROUVE QUE DES TRANSFORMATIONS SENSORIELLES ET QU'UNE REDUCTION DE LA TENEUR EN VITAMINE C SE PRODUISAIENT AU COURS DES DEUX PREMIERS MOIS D'ENTREPOSAGE, MAIS CES ACTIVITES SONT MOINS GRANDES APRES CETTE PERIODE PAR SUITE DE LA REDUCTION DE L'ACTION ENZYMATIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0988
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 21 - n. 8
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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