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INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA QUALITE DES CERISES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : FIK M., MACURA R., MATLEGA B.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DES MODIFICATIONS DE LA QUALITE SE PRODUISANT DANS LES CERISES APRES CONGELATION EN LIT FLUIDISE ET ENTREPOSAGE PENDANT 9 MOIS A 253/246 K (-20/-27 DEG C). LES CRITERES EXAMINES ETAIENT LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE, LA TENEUR EN VITAMINE C, LES PERTES DE MASSE ET LA QUANTITE DE FRUITS DETERIORES. ON A CONCLU QUE LA QUALITE FINALE DES FRUITS DEPENDAIT DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION, INDEPENDAMMENT DE LA METHODE DE CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0142
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 12
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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