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VARIATIONS DE LA COULEUR DES FRAMBOISES AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : JEDRZEJEWSKA J.

Type d'article : Article

Résumé

MODIFICATIONS DE LA COULEUR ET DE LA TENEUR EN VITAMINE C DES FRAMBOISES SELON LA METHODE DE CONGELATION ET LES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE. ON DECRIT TROIS METHODES DE CONGELATION : TUNNEL, FLUIDISATION, AZOTE LIQUIDE ; DEUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE : 253 ET 243 K (-20 ET -30 DEG C), AINSI QUE TROIS TYPES D'EMBALLAGE. LES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ONT UNE GRANDE INFLUENCE SUR LES COMPOSANTS LABILES (VITAMINE C ET ANTHOCYANES) ET SUR LA COULEUR.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2309
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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