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Modifications protéiques et lipidiques dans le hâchis de perche rose congelé (Nemipterus japonicus) au cours de l'entreposage.

Protein and lipid changes in pink perch (Nemipterus japonicus) mince during frozen storage.

Auteurs : VERMA J. K., SRIKAR L. N.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage au froid du hâchis de perche rose congelé produit une diminution insignifiante de la teneur en protéines brutes, lipides totaux et protéines hydrosolubles en phase initiale d'entreposage, tandis que la teneur en sels protéiniques solubles diminue significativement pendant l'entreposage. On a trouvé que les teneurs des acides gras libres, la valeur de peroxyde, l'azote triméthylamine et l'azote base total volatil augmentaient significativement au cours de la période d'entreposage de 180 jours. Une corrélation inverse significative a été observée entre les sels protéiniques solubles et la valeur de péroxyde, les acides gras libres, l'azote triméthylamine, ainsi que l'azote base total volatil.

Détails

  • Titre original : Protein and lipid changes in pink perch (Nemipterus japonicus) mince during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0344
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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