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Pouvoir émulsifiant de la chair hachée de plusieurs espèces de poissons au cours du stockage à l'état congelé.

Emulsifying capacity of fish mince from several species during frozen storage.

Auteurs : HUIDOBRO A., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la durée et de la température du stockage à l'état congelé sur les variations de l'aptitude à l'émulsification des protéines dans la chair hachée de merlan bleu, de chinchard et de maquereau. Mise en évidence d'une corrélation directe entre la teneur en lipides des poissons et le pouvoir émulsifiant de leurs protéines.

Détails

  • Titre original : Emulsifying capacity of fish mince from several species during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3031
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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