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Modifications biochimiques et enzymatiques des pommes au cours de l'entreposage frigorifique.

Biochemical and enzymatic changes in apple during cold storage.

Auteurs : MAHAJAN B. V. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les solides solubles totaux, les sucres totaux et les teneurs en protéines solubles ont augmenté jusqu'à 150 jours d'entreposage, et ont diminué après. Par contre, l'acidité titrable, les phénols totaux et les teneurs en pectine ont suivi une tendance au déclin linéaire au cours de la période d'entreposage de 7 mois. L'activité de la polygalacturonase et de la cellulase a augmenté jusqu'à 150 jours après l'entreposage, menant ainsi à l'amolissement de la pomme. Les activités de ces enzymes ont ensuite décliné.

Détails

  • Titre original : Biochemical and enzymatic changes in apple during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2301
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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