Modifications biochimiques et morphologiques du muscle de crevette (Panaeus monodon) après congélation par air pulsé ou par l'azote liquide.

Biochemical and morphological changes in grass shrimp (Penaeus monodon) muscle following freezing by air blast and liquid nitrogen methods.

Type d'article : Article

Résumé

Les crevettes au stade prérigor sont congelées par de l'air à -35 deg C ou par de l'azote liquide à -80, -100 ou -120 deg C. On mesure, immédiatement après congélation, les différences d'espacement des fibres musculaires, d'activité enzymatique du lysosome et de solubilité des protéines. Evaluation de ces modifications au cours d'un stockage à -20 deg C.

Détails

Titre original : Biochemical and morphological changes in grass shrimp (Penaeus monodon) muscle following freezing by air blast and liquid nitrogen methods.
Identifiant de la fiche : 1995-0330
Langues : Anglais
Source : J. Food Biochem. - vol. 17 - n. 3
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Crevette; Azote liquide; Air pulsé; Protéine; Propriété physique; Propriété chimique; Enzyme; Crustacé; Congélation