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Les cryoprotecteurs améliorent les propriétés physiques et chimiques de la chair surgelée de crabe bleu (Callinectes sapidus).

Cryoprotectants improve physical and chemical properties of frozen blue crab meat (Callinectes sapidus).

Auteurs : HENRY L. K., BOYD L. C., GREEN D. P.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la pasteurisation et des cryoprotecteurs (polydextrose, saccharose-sorbitol-phosphate) sur les propriétés physiques (teneur en eau, pertes par exsudation, couleur), la composition chimique, l'indice TBA et les propriétés rhéologiques au cours de l'entreposage pendant 32 semaines. Comparés aux échantillons non traités ou pasteurisés, les échantillons traités par les cryoprotecteurs présentent une plus grande stabilité à l'oxydation.

Détails

  • Titre original : Cryoprotectants improve physical and chemical properties of frozen blue crab meat (Callinectes sapidus).
  • Identifiant de la fiche : 1996-2970
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 69 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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