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MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES LANGOUSTES AU COURS D'UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE DE LONGUE DUREE.

BIOCHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CRAWFISH DURING LONG-TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : AMR A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DES LANGOUSTES CRUES OU BLANCHIES ET DE LA CHAIR DE LANGOUSTES SONT MISES DANS DES BACS EN PLASTIQUE OU DANS DES SACS EN POLYETHYLENE, CONGELEES, PUIS STOCKEES A 255 K (-18 DEG C) PENDANT 18 MOIS. ON DETERMINE L'INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE ET LES TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES. ON EVALUE LES MODIFICATIONS DE SOLUBILITE DES PROTEINES, LE PH ET LA TEXTURE DE LA CHAIR DE LANGOUSTES SURGELEES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.5, 1982/05, 106, 168410.

Détails

  • Titre original : BIOCHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CRAWFISH DURING LONG-TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1040
  • Langues : Anglais
  • Source : Diss. Abstr. int. - n. 8117614
  • Date d'édition : 1981

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