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MODIFICATIONS DES ACIDES GRAS ET DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) ENTREPOSEES A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN FATTY ACIDS AND SENSORY QUALITY OF FRESH WATER PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) STORED UNDER FROZEN CONDITIONS.

Auteurs : REDDY S. K., NIP W. K., TANG C. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DES METHODES D'EMBALLAGE SUR L'OXYDATION DES ACIDES GRAS ET LE RANCISSEMENT DE CREVETTES D'EAU DOUCE. LES LIPIDES DE CES CREVETTES FRAICHES CONTENAIENT 23 % D'ACIDES GRAS SATURES,46 % D'ACIDES GRAS MONO NON SATURES ET 31 % D'ACIDES GRAS POLYNONSATURES. LA TENEUR EN ACIDES GRAS, EN PARTICULIER EN ACIDES NON SATURES DIMINUAIT AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 6 MOIS A 255 K (-18.C), INDEPENDAMMENT DE LA METHODE D'EMBALLAGE UTILISEE. ON N'A PAS DECELE DE GOUT DE RANCE INACCEPTABLE DANS CES CREVETTES AU COURS DES SIX MOIS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FATTY ACIDS AND SENSORY QUALITY OF FRESH WATER PRAWN (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) STORED UNDER FROZEN CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0159
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 353-356; 5 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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