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Modifications biochimiques post mortem dans la chair de crabe du Pacifique au cours du stockage.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUMOTO M., YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution des teneurs en glycogène, composés dérivés de l'ATP, métabolites glycolytiques, acides aminés libres, polyamines et azote volatil de base au cours du stockage à 5, 0 et -1 deg C. Les résultats montrent que l'hypoxanthine, l'ornithine et l'azote volatil sont de bons indices de la fraîcheur du crabe.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3410
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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