Modifications biochimiques post mortem dans la chair de crabe du Pacifique au cours du stockage.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : MATSUMOTO M., YAMANAKA H.
Type d'article : Article
Résumé
Evolution des teneurs en glycogène, composés dérivés de l'ATP, métabolites glycolytiques, acides aminés libres, polyamines et azote volatil de base au cours du stockage à 5, 0 et -1 deg C. Les résultats montrent que l'hypoxanthine, l'ornithine et l'azote volatil sont de bons indices de la fraîcheur du crabe.
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 1993-3410
- Langues : Japonais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 5
- Date d'édition : 1992
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Japon; Composition chimique; Réfrigeration; Proteolyse; Crustacé; Crabe
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