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TRANSFORMATIONS POST MORTEM DE GERMON ENTIER, DE GERMON SAIGNE ET DE GERMON PARE REFRIGERE.

POSTMORTEM CHANGES IN CHILLED ROUND, BLED AND DRESSED ALBACORE.

Auteurs : PRICE R. J., MELVIN E. F., BELL J. W.

Type d'article : Article

Résumé

DU GERMON A ETE TUE PAR DESTRUCTION DU CERVEAU, PARE, SAIGNE OU LAISSE ENTIER, REFRIGERE DANS UN MELANGE D'EAU DE MER ET DE GLACE A 274,1 K (1,1 DEG C) ET ENTREPOSE DANS DE LA GLACE. LE POISSON A ETE ANALYSE PENDANT 33 JOURS DU POINT DE VUE DU NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE, DU PH, DE LA TENEUR EN SEL, EN HISTAMINE, EN AZOTE TRIMETHYLAMINE (TMA-N) ET EN NUCLE LE GERMON PARE SE REFROIDISSAIT PLUS VITE QUE LE GERMON ENTIER OU SAIGNE. IL N'APPARAISSAIT PAS DE DIFFERENCES NETTES DU NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE, DU PH, DU SEL, DU TMA-N OU DES NUCLEOTIDES ENTRE LE GERMON ENTIER, LE GERMON SAIGNE ET LE GERMON PARE. ON NE DECELAIT DE L'HISTAMINE QU'AU BOUT DE 33 JOURS.

Détails

  • Titre original : POSTMORTEM CHANGES IN CHILLED ROUND, BLED AND DRESSED ALBACORE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0681
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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