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Qualité gustative de poudres d'oeufs obtenues en sécheur par atomisation, en sécheur à bande ou lyophilisées, conditionnées avec différents matériaux d'emballage.

Palatability of spray-dried, foam-mat-dried and freeze-dried whole egg powders packed in different packaging materials.

Auteurs : SATYANARAYANA RAO T. S.

Type d'article : Article

Résumé

Des poudres d'oeufs entiers de poules, obtenues soit par lyophilisation, soit sur sécheur à bande de type Foam-Mat, de composition uniforme, et des poudres commerciales d'oeufs entiers obtenues en séchage par atomisation ont été conditionnées dans des bidons et dans des poches souples avec et sans air. Les conditions de séchage et les matériaux d'emballage n'ont pas notablement influencé les qualités des trois types de poudres au cours d'un stockage de un an à 4, 19-27, 37 et 42 deg C.

Détails

  • Titre original : Palatability of spray-dried, foam-mat-dried and freeze-dried whole egg powders packed in different packaging materials.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2567
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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