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ANALYSES CHIMIQUE ET SENSORIELLE D'EXTRAITS DE THE ROOIBOS (ASPALATHUS LINEARIS) DESHYDRATE ET LYOPHILISE.

CHEMICAL AND SENSORY ANALYSES OF SPRAY- AND FREEZE-DRIED EXTRACTS OF ROOIBOS TEA (ASPALATHUS LINEARIS).

Auteurs : JOUBERT E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES EXTRAITS DE THE ROOIBOS DESHYDRATE OU LYOPHILISE, ET ON A ISOLE LES MATIERES SOLUBLES PRECIPITEES AU COURS DU REFROIDISSEMENT DU CONCENTRE. ON A DETERMINE LEUR EFFET SUR LA COMPOSITION ET LES QUALITES SENSORIELLES DU THE SECHE. LA PREPARATION DU THE ROOIBOS SOLUBLE A ENTRAINE D'IMPORTANTES DIFFERENCES DE FLAVEUR, MAIS ON N'A NOTE AUCUNE PREFERENCE POUR LE THE FRAICHEMENT INFUSE. LA METHODE DE DESHYDRATATION ET D'ELIMINATION DES SOLIDES PRECIPITES N'A PAS EU DE CONSEQUENCE NOTABLE SUR LES EXTRAITS DE THE SECHE.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND SENSORY ANALYSES OF SPRAY- AND FREEZE-DRIED EXTRACTS OF ROOIBOS TEA (ASPALATHUS LINEARIS).
  • Identifiant de la fiche : 1991-1393
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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