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PREPARATION DE POUDRE D'OEUF ENTIER (DE POULE) DESSECHE PAR EMULSION OU LYOPHILISE.

PREPARATION OF FOAM-MAT DRIED AND FREEZE-DRIED WHOLE EGG POWDER (HEN'S).

Auteurs : SATYANARAYANA RAO T. S., MURALI H. S., GOPAL RAO K. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES POUDRES D'OEUF DE POULE DESSECHEES PAR EMULSION OU LYOPHILISEES ONT ETE PREPAREES A PARTIR D'UN MELANGE D'OEUFS DE COMPOSITION UNIFORME ET COMPAREES DU POINT DE VUE DE DIVERS PARAMETRES DE TRANSFORMATION ET DE COMPOSITION. LES TENEURS EN GLUCOSE, EN SUBSTANCES SECHES TOTALES ET EN BETA-CAROTENE VARIAIENT LEGEREMENT D'UN LOT A L'AUTRE. LES EQUILIBRES DES SUBSTANCES POUR LES DEUX TYPES DE POUDRE D'OEUF ETAIENT A PEU PRES LES MEMES. MALGRE LES TECHNIQUES DE DESSICCATION DIFFERENTES, LES QUALITES CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES POUDRES PREPAREES ETAIENT SEMBLABLES ; LA CHARGE BACTERIENNE A ETE ABAISSEE SUBSTANTIELLEMENT PAR PASTEURISATION ET PAR MANIPULATION HYGIENIQUE.

Détails

  • Titre original : PREPARATION OF FOAM-MAT DRIED AND FREEZE-DRIED WHOLE EGG POWDER (HEN'S).
  • Identifiant de la fiche : 1987-2455
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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