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Modifications de la qualité du bigorneau tropical (Tympanostomus fascatus) lors de l'entreposage sous glace.

Quality changes in tropical periwinkle (Tympanostomus fuscatus) during iced storage.

Auteurs : ARIAHU C. C., ADEBONA M. B., OGUNSUA A. O.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le bigorneau tropical décoquillé lors de l'entreposage dans de la glace pendant 16 jours. On a évalué les modifications de la saveur après la cuisson, de l'apparence, de la sensation dans la bouche et de la tendreté, de la teneur en tyrosine, des bases volatiles totales, de l'azote non-protéique, du pH et de la flore bactérienne. La qualité organoleptique du bigorneau a diminué lors de l'entreposage, et la teneur en tyrosine, les bases volatiles totales, le pH et les numérations bactériennes ont augmenté. La durée limite de conservation de ces coquillages est de 6 à 8 jours.

Détails

  • Titre original : Quality changes in tropical periwinkle (Tympanostomus fuscatus) during iced storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1039
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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