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Influence des antioxydants sur la qualité sensorielle et la rancidité par oxydation de l'huître comestible congelée.

Influence of antioxidants on the sensory quality and oxidative rancidity of frozen edible oyster.

Auteurs : JAWAHAR-ABRAHAM T., BALASUNDARI S., INDRA-JASMINE G., JEYACHANDRAN P.

Type d'article : Article

Résumé

L'acceptabilité sensorielle a diminué régulièrement au cours de l'entreposage, et s'accompagnait d'une augmentation de la rancidité par oxydation du produit. L'addition de poudre de clou de girofle a diminué significativement la rancidité par oxydation, mesurée comme substance réactive à l'acide thiobarbiturique, et a amélioré l'acceptabilité sensorielle du produit.

Détails

  • Titre original : Influence of antioxidants on the sensory quality and oxidative rancidity of frozen edible oyster.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2373
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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