Partager

Modifications de la solubilité, du bêta-carotène et du développement du brunissement non-enzymatique d'oeufs entiers en poudre séchés par pulvérisation, séchés en couche mousseuse ou lyophilisés, emballés dans divers matériaux d'emballage.

Changes in solubility, beta-carotene and development of non-enzymatic browning of spray-dried, foam-mat-dried and freeze-dried whole egg powders packed in different packaging materials.

Auteurs : SATYANARAYANA RAO T. S.

Type d'article : Article

Résumé

Les conditions de séchage et les matériaux d'emballage n'avaient pas d'effet sensible sur la solubilité, la destruction du bêta-carotène et le développement du brunissement non-enzymatique d'oeufs en poudre séchés par pulvérisation, séchés en couche mousseuse ou lyophilisés lors de l'entreposage à 4, 19-27 et 37 deg C jusqu'à 365 jours. Cependant, l'entreposage à 42 et 55 deg C avait un effet sensible sur ces facteurs sur les trois types d'oeufs en poudre emballés en boîtes métalliques et en sacs souples.

Détails

  • Titre original : Changes in solubility, beta-carotene and development of non-enzymatic browning of spray-dried, foam-mat-dried and freeze-dried whole egg powders packed in different packaging materials.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2929
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation