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EXTRACTION DU JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES CONGELES ET DECONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUHASHI T.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT UN MODELE DE CONGELATION-DESHYDRATATION POUR LE GEL D'AGAR-AGAR. ON A OBTENU DES PHENOMENES DE RAMOLLISSEMENT DANS LES TISSUS VEGETAUX AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION A PARTIR DE RESULTATS POUR LA CONGELATION ULTRALENTE DE BETTERAVE ET D'ANALYSES AU MICROSCOPE DE POMMES CONGELEES. ON PASSE EN REVUE LES VARIATIONS DE LA COMPOSITION EN SUCRE DE FRUITS CONGELES ET DECONGELES ET DE L'EXSUDAT. ON SE REFERE A DES ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES D'UNE SOLUTION DE SACCHAROSE TRAITEE AUX ONDES ULTRASONIQUES. ON PRESENTE QUELQUES AUTRES SOLUTIONS INDUSTRIELLES POSSIBLES COMPRENANT UN NOUVEAU MILIEU DE FILTRAGE SPHERIQUE (SYSTEME DE SEPARATION DE PHASE DE NAKAMURA).

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2530
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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