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Modifications de la teneur en nitrates et en nitrites des carottes entreposées sous atmosphère contrôlée.

Changes in the content of nitrates and nitrites in carrots stored in controlled atmosphere.

Auteurs : MICHALOWSKI S., MOKROSINSKA K., KRALA L.

Résumé

Comparaison, au cours d'un entreposage frigorifique sous air ou sous atmosphère contrôlée durant 26 jours, des teneurs en nitrates et nitrites des carottes. Recherche des conditions optimales d'entreposage favorisant la dégradation de ces composés azotés.

Détails

  • Titre original : Changes in the content of nitrates and nitrites in carrots stored in controlled atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2898
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 22/09/1994
  • Source : Source : Proc. int. EURO FOOD TOX Conf., Olsztyn
    vol. 1; 51-59; 10 ref.

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