Partager

Influence de la pression partielle d'oxygène sur les tomates lors de l'entreposage en atmosphère modifiée.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ESCRICHE A. J., ARTÉS F., MARTINEZ J. A., MARIN J. G.

Résumé

Lors de l'étude on a examiné l'influence de deux atmosphères modifiées (17 et 7 % 02, toutes deux sans CO2) sur le mûrissement des tomates durant l'entreposage à 12 deg C. La variété des fruits (Lycopersicum esculentum, Mill. cv F-150) était à deux stades physiologiques différents de maturité : verts et au tout début de la maturation. Les résultats montrent qu'à 17 % 02, après 27 jours d'entreposage, les fruits commençant à mûrir ont développé une couleur rouge homogène et intense, alors que les fruits verts arboraient une couleur rouge clair. Le mûrissement n'a pas été totalement inhibé par la pression partielle d'oxygène à 7 % pour les deux stades physiologiques de maturité : une variation importante de couleurs a été alors observée accompagnée d'un pourcentage irrégulier de surfaces se colorant et le fruit n'était pas commercialisable.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0297
  • Langues : Espagnol
  • Source : II congreso internacional de tecnologia y desarrollo alimentarios. 1. Ponencias. 2. Comunicaciones cientificas./ International congress on food technology and development. Proceedings.
  • Date d'édition : 05/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (9)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation