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La microflore de morceaux de légumes frais entreposés à températures frigorifiques et excessives.

Microflora of fresh cut vegetables stored at refrigerated and abuse temperatures.

Auteurs : GARG N., CHUREY J. J., SPLITTSTOESSER D. F.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé la microflore d'épinards, de choux-fleurs et de carottes emballés industriellement, après entreposage pendant 7 jours à 3,3 et 15 deg C. L'entreposage à 15 deg C produit des numérations aérobies sensiblement plus élevées dans les épinards, les fleurettes des choux-fleurs et les bâtonnets de carottes, mais non pas dans les têtes de choux-fleurs ni dans les carottes entières. Les espèces psychrotrophes représentaient une part significative de la microflore aux deux températures. On a observé une faible croissance de bactéries coliformes et de bactéries lactiques aux deux températures.

Détails

  • Titre original : Microflora of fresh cut vegetables stored at refrigerated and abuse temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2326
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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