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MODIFICATIONS DES COMPOSES PHENOLIQUES AU COURS DU DEVELOPPEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DES TETES D'ARTICHAUT(CYNARA SCOLYMUS L).

CHANGES IN PHENOLIC COMPOUNDS DURING THE DEVELOPMENT AND COLD STORAGE OF ARTICHOKE (CYNARA SCOLYMUS L) HEADS.

Auteurs : LATTANZIO V., SUMERE C. F. van

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE, DANS LES ARTICHAUTS SAINS, D'UNE AUGMENTATION DES COMPOSES PHENOLIQUES LIBRES OU LIES LORS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE. LES PRODUITS PRESENTANT UNE ALTERATION (NOIRCISSEMENT INTERNE OU AUTRE) NE SE COMPORTENT PAS DE LA MEME FACON (DIMINUTION SENSIBLE DE LA TENEUR EN ACIDE CAFEIQUE). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-223601.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN PHENOLIC COMPOUNDS DURING THE DEVELOPMENT AND COLD STORAGE OF ARTICHOKE (CYNARA SCOLYMUS L) HEADS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0166
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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