PartagerEFFET DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA STRUCTURE ET SUR LES ACTIVITES ENZYMATIQUES DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DES MUSCLES SQUELETTIQUES DE LAPIN.
EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE STRUCTURE AND ENZYMATIC ACTIVITIES OF MYOFIBRILLAR PROTEINS OF RABBIT SKELETAL MUSCLE.
Auteurs : KANG J. O., ITO T., FUKAZAWA T.
Type d'article : Article
Résumé
LES VIANDES DE LAPIN SONT MAINTENUES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 1, 3 OU 5 SEMAINES. ON ETUDIE, AU COURS DU STOCKAGE, LES MODIFICATIONS DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES (ACTINE ET MYOSINE) ET DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DE L'ATPASE MYOFIBRILLAIRE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-5504.
Détails
- Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON THE STRUCTURE AND ENZYMATIC ACTIVITIES OF MYOFIBRILLAR PROTEINS OF RABBIT SKELETAL MUSCLE.
- Identifiant de la fiche : 1984-1945
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 9 - n. 2
- Date d'édition : 1983
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Indexation
- Thèmes : Autres denrées alimentaires
- Mots-clés : Viande; Protéine; Lapin; Enzyme; Congélation; Adénosine triphosphate
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