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MODIFICATIONS DES PARAMETRES MICROBIOLOGIQUES ET DE LA COMPOSITION DES GAZ AU COURS DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE COTELETTES DE PORC FRAICHES.

CHANGES IN MICROBIAL PARAMETERS AND GAS COMPOSITION DURING MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FRESH PORK LOIN CUTS.

Auteurs : MCMULLEN L.M., STILES M. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA DUREE DE CONSERVATION DE COTELETTES DE PORC EMBALLEES DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE DE 40 % DE CO2 ET 60 % D'AZOTE, A -1, 4,4, ET 10 DEG C, DANS 3 FILMS D'EMBALLAGE AVEC DES TAUX DIFFERENTS DE TRANSMISSION D' LES COTELETTES DE PORC ONT ETE DECOUPEES EN VUE DE LEUR COMMERCIALISATION OU PREPAREES DANS DES CONDITIONS ASEPTIQUES. L'ATMOSPHERE GAZEUSE DES EMBALLAGES, LA QUANTITE DE MICROBES ET LE PH ONT ETE VERIFIES TOUT AU LONG DE L'ENTREPOSAGE. LE PRINCIPAL FACTEUR QUI A INFLUENCE LES MODIFICATIONS DE LA FRACTION VOLATILE, DANS LES CONDITIONS DE L'ETUDE, AETE LA TRANSMISSION DE GAZ A TRAVERS LE FILM D'EMBALLAGE. LES MORCEAUX DE VIANDE PREPARES DE FACON < COMMERCIALE > AVAIENT UNE QUANTITE INITIALE DE MICROBES 100 FOIS PLUS IMPORTANTE QUE LES MORCEAUX DE VIANDE PREPARES DE FACON ASEPTIQUE,CE QUI A ENTRAINE UNE DIFFERENCE DE 2 SEMAINES AU NIVEAU DE LA DUREE DE CONSERVATION A -1 ET 4,4 DEG C. LA DETERIORATION A CHACUNE DE RIBUEE A LA CROISSANCE DE DIFFERENTS GROUPES DE BACTERIES ET A ETE INFLUENCEE PAR LE TYPE D'EMBALLAGE. ON ETUDIE LA CROISSANCE DES BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET DES ENTEROBACTERIACEAE, AINSI QUE LES BACTERIES D'ACIDE LACTIQUE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN MICROBIAL PARAMETERS AND GAS COMPOSITION DURING MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FRESH PORK LOIN CUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1203
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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