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Effets du conditionnement sous vide et sous atmosphères modifiées et de la température de stockage sur la microflore de la viande de boeuf emballée.

Effects of vacuum, modified atmospheres and storage temperature on the microbial flora of packaged beef.

Auteurs : NISSEN H., SORHEIM O., DAINTY R.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du stockage sous vide ou sous CO2 (100 %) à 2 ou 6 deg C et du stockage sous vide ou dans différents mélanges de CO2 et d'azote à -1 ou 2 deg C sur la microflore de la viande de boeuf. De fortes concentrations en CO2 associées à de faibles températures de stockage inhibent le développement des bactéries et plus particulièrement de Pseudomonas et Brochothrix thermosphacta. Leuconostoc est la bactérie lactique la plus abondante dans les échantillons conditionnés sous vide alors que Carnobacterium est dominante dans les échantillons conditionnés sous azote à -1 deg C.

Détails

  • Titre original : Effects of vacuum, modified atmospheres and storage temperature on the microbial flora of packaged beef.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3413
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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