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Survie et croissance de Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica dans des côtelettes de porc emballées sous atmosphère modifiée.

Survival and growth of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in pork chops packaged under modified gas atmospheres.

Auteurs : MANU-TAWIAH W., MYERS D. J., OLSON D. G., MOLINS R. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé à des côtelettes fraîches de porc Listeria monocytogenes Scott A, sérotype 4b, et Yersinia enterocolitica prélevés sur du porc emballé sous vide. On a déterminé la survie et la croissance sous différentes atmosphères à 4 deg C pendant 35 jours. Les atmosphères étaient des mélanges de gaz, le vide et l'air. L. monocytogenes et Y. enterocolitica se sont développés moins vite à l'air que la flore d'altération psychrotrophique. Dans des atmosphères de gaz, Y. enterocolitica s'est développé à la même vitesse que la flore d'altération psychrotrophique, et L. monocytogenes s'est développé moins vite.

Détails

  • Titre original : Survival and growth of Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in pork chops packaged under modified gas atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1008
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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