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Emballage et entreposage sous atmosphère modifiée des produits carnés réfrigérés.

Pakowanie i przechowywanie schlodzonych produktów miesnych w modyfikowanej atmosferze.

Auteurs : PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

The factors affecting the shelf life of chilled meat products packaged in modified atmosphere were described. The colour stability of cured meat products packaged in modified atmosphere was also demonstrated. The influence of water activity and pH on microbial spoilage was described. Special attention was given to modified atmosphere packaging storage and the shelf life of selected meat products, e.g. ham, cooked beef roasts, ground meat patties and cooked meat loaves. The new cook-chill systems, including the sous-vide cook-chill system, were also presented.

Détails

  • Titre original : Pakowanie i przechowywanie schlodzonych produktów miesnych w modyfikowanej atmosferze.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0863
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 1
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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