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Document IIF

Modifications des propriétés diélectriques chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et chez le bar (Dicentrarchus labrax) à différentes températures de conservation.

Changes of dielectric properties in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sea bass (Dicentrarchus labrax) at different storage temperatures.

Auteurs : GUIDOTTI P., GERI G., MECATTI M., PARISI G., LUPI P., POLI B. M.

Résumé

Les propriétés diélectriques de la peau et du muscle du poisson se modifient de façon continue pendant leur dégradation. On peut évaluer la fraîcheur du poisson au moyen des mesures de conductivité électrique effectuée avec des méthodes utilisant des instruments électroniques. Chez 21 truites arc-en-ciel et 24 bars, conservés à a) 18 ; b) 4 ; et c) 4 deg C dans la glace, on a relevé les modifications post mortem de la conductivité électrique, mesurées avec Fish Tester VI, et les phases de rigor mortis évaluées au moyen d'un examen des caractéristiques organoleptiques. Ces mesures ont été effectuées après l'abattage à intervalle de 4 à 32 heures après la mort et ensuite à intervalle de 24 heures. Les valeurs de conductivité électrique obtenues avec l'instrument ont augmenté de l'abattage jusqu'à la rigor ; puis elles ont diminué à différentes vitesses selon les modalités de conservation (a supérieur à b supérieur à c) chez les deux espèces. Le bar a présenté les valeurs les plus élevées de conductivité électrique en a) et b). Chez cette espèce on a relevé une meilleure capacité de conservation par rapport à la truite. Les modifications des propriétés diélectriques, relevées avec une instrumentation électronique, semblent permettre d'évaluer la fraîcheur du poisson.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Changes of dielectric properties in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sea bass (Dicentrarchus labrax) at different storage temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1668
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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