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MODIFICATIONS INTERVENANT DANS LE POISSON AU COURS DE LA MANUTENTION.

[In Arabic. / En arabe.]

Auteurs : DAWOUD A. B. A.

Résumé

DES RECHERCHES ONT MONTRE QUE LA DUREE DE COMESTIBILITE DU POISSON EST DETERMINEE PAR LA VARIETE MEME DU POISSON, LA TENEUR EN GRAISSE, LA TAILLE, LA NUTRITION, LES METHODES DE PECHE, L'ESPACE A DISPOSITION DANS LES NAVIRES ET LES EQUIPEMENTS, LA QUANTITE DE GLACE ET LES FORMES ET DIMENSIONS DE LA GLACE DIVISEE OUTRE LES BACTERIES QUI CONTAMINENT GENERALEMENT LE POISSON. LES BACTERIES CONSTITUENT LA CAUSE ESSENTIELLE DE L'ALTERATION DE LA QUALITE DU POISSON, LE RENDANT IMPROPRE A LA CONSOMMATION, ET L'ACTIVITE BACTERIENNE EST LARGEMENT DETERMINEE PAR LA TEMPERATURE ; PAR CONSEQUENT, LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE EST UN DES FACTEURS CLES QUI DETERMINENT LA DUREE DE COMESTIBILITE. CEPENDANT, LE POISSON DES EAUX CHAUDES PEUT ETRE CONSERVE, DANS DE LA GLACE DIVISEE, PENDANT PLUS LONGTEMPS QUE LE POISSON DES EAUX FROIDES DONT LA DUREE DE CONSERVATION VARIE DE 7 A 15 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Arabic. / En arabe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2336
  • Langues : Arabe
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 38 p.; 8 fig.; 9 tabl.; 49 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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