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MODIFICATIONS, LORS DE LA FUMAISON, DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE SARDINES (SARDINA PILCHARDUS W) FRAICHES OU CONGELEES.

CHANGES IN FATTY ACID COMPOSITION OF FRESH AND FROZEN SARDINE (SARDINA PILCHARDUS W) DURING SMOKING.

Auteurs : BELTRAN A., MORAL A.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES PROFILS EN TRIGLYCERIDES, PHOSPHOLIPIDES ET ACIDES GRAS LIBRES DES SARDINES FUMEES DURANT 2 H A 30 DEG C PUIS 45 MIN A 75 DEG C. L'OXYDATION LORS DE LA FUMAISON SE TRADUIT PAR DES PERTES EN ACIDES GRAS EN N-3C20 ET C22 (AUGMENTATION DES INDICES PEROXYDE ET TBA). LES TENEURS EN ACIDES GRAS POLYINSATURES A CHAINE LONGUE SONT PLUS ELEVEES DANS LES SARDINES CONGELEES PUIS FUMEES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-274144.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FATTY ACID COMPOSITION OF FRESH AND FROZEN SARDINE (SARDINA PILCHARDUS W) DURING SMOKING.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1753
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1991

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