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La friture dans l'huile d'olive de filets de sardine congelés. Influence de différentes méthodes de décongélation sur la teneur en lipides et la composition en acides gras.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ALVAREZ PONTES M. E., VIEJO J. M., SANCHEZ MUNIZ F. J., CASTRILLON A. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les filets de sardine congelés sont décongelés en réfrigérateur à 4 deg C ou en four à micro-ondes avant friture dans l'huile d'olive. La friture augmente la teneur en lipides des filets et plus particulièrement de ceux décongelés en réfrigérateur. La teneur en acides gras monoinsaturés atteint 61,8 à 47 % pour les filets décongelés en réfrigérateur et aux micro-ondes respectivement. Le taux d'acides gras polyinsaturés diminue après friture.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0345
  • Langues : Espagnol
  • Source : Grasas Aceites - vol. 45 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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