Partager

Modifications microbiennes dans des laitues Iceberg coupées (en lanières) et entreposées en atmosphère contrôlée.

Microbial changes in shredded Iceberg lettuce stored under controlled atmosphere.

Auteurs : BARRIGA M. I., TRACHY G., WILLEMOT C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif était de déterminer les populations microbiennes initiales dans la laitue coupée Iceberg (Lactuca sativa L.) cultivar "Great Lakes", et d'étudier leurs modifications dans différentes atmosphères contrôlées. La laitue a été coupée, lavée, désinfectée, rincée à l'eau et essorée avant d'être entreposée pendant 12 jours dans l'air, ou 3 % d'oxygène, ou 3 % d'oxygène et 5 % de dioxyde de carbone ou 3 % d'oxygène et 10 % de dioxyde de carbone. Tous les 3 jours, on a effectué une analyse microbiologique et une évaluation de la qualité visuelle. On n'a trouvé aucun pathogène humain. Les atmosphères contrôlées n'ont eu aucun effet ou un effet minime sur les populations microbiennes étudiées. Une atmosphère de 3 % d'oxygène et 10 % de dioxyde de carbone a permis de maintenir une qualité visuelle acceptable, sans avoir de conséquences sensibles sur le développement microbien.

Détails

  • Titre original : Microbial changes in shredded Iceberg lettuce stored under controlled atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0285
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation