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Modifications microbiologiques, physico-chimiques et organoleptiques des carottes râpées entreposées sous atmosphère modifiée.

Microbiological, physico-chemical and organoleptic changes of shredded carrots stored under modified storage.

Auteurs : KAKIOMENOU K., TASSOU C., NYCHAS G. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet des espaces à l'extrémité des emballages contenant 4,9 % CO2-2,1 % O2-93 % N2, et 5 % CO2-95 % N2 sur les micro-organismes contenus dans des carottes râpées à 4 et 10 deg C. Dans cette flore, on a trouvé des Pseudomonas ainsi que des levures, mais principalement Lactobacillus acidophilus. La concentration de différents acides organiques a augmenté dans tous les échantillons entreposés sous emballage en atmosphère modifiée. L'altération des carottes entreposées dans 5 % de CO2-95 % d'azote a été retardée, comme l'indiquent les modifications de texture, couleur et odeur.

Détails

  • Titre original : Microbiological, physico-chemical and organoleptic changes of shredded carrots stored under modified storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3375
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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