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Modifications physiques des tiges médianes et des feuilles de chou de Chine liées au traitement de congélation.

Chinese cabbage midribs and leaves physical changes as related to freeze-processing.

Auteurs : FUCHIGAMI M., MIYAZAKI K., HYAKUMOTO N., NOMURA T., SASKI J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les différences entre la congélation classique (à -20 et -35 deg C) et la congélation programmée (à deux vitesses différentes). L'amollissement des tissus et la quantité d'exsudat étaient du plus faible au plus fort : respectivement congélation programmée à -5 deg C/minute ; congélation programmée à -2 deg C/minute ; congélation à -35 deg C ; congélation à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Chinese cabbage midribs and leaves physical changes as related to freeze-processing.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0907
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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