PartagerDifférence de texture et de composition pectique des choux chinois, cuits, crus, après congélation et décongélation en focntion de la position des feuilles.
Texture and pectic composition differences in raw, cooked and frozen-thawed Chinese cabbages due to leaf position.
Auteurs : FUCHIGAMI M., HYAKUMOTO N., MIYAZAKI K.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Texture and pectic composition differences in raw, cooked and frozen-thawed Chinese cabbages due to leaf position.
- Identifiant de la fiche : 1996-0308
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 1
- Date d'édition : 01/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Décongélation; Composition chimique; Chou; Texture; Cuisson; Congélation
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